Сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс»: тот самый легендарный рецепт

4 сентября 2025 г.

Есть рецепты, которые появляются на один сезон, собирают тысячи сохранений и быстро забываются. А есть сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс», который готовят уже несколько десятилетий. Особенно часто о нем вспоминают в конце августа и сентябре, когда начинается сезон слив.

И неудивительно: для пирога не нужны сложные ингредиенты, тесто замешивается за несколько минут, а сочные сливы во время выпечки превращаются почти в джем.

Классический рецепт рассчитан на духовку, но мы предлагаем приготовить сливовый пирог «Нью-Йорк Таймс» в аэрогриле-духовке FELFRI. Благодаря циркуляции горячего воздуха пирог хорошо пропекается, сверху появляется золотистая корочка, а внутри он остается мягким и влажным.

Почему сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» стал таким популярным

История знаменитого пирога началась в 1983 году, когда рецепт Мэриан Беррос появился в The New York Times. Читателям он настолько понравился, что рецепт начали публиковать снова с наступлением сезона слив.

Секрет популярности оказался прост: минимум продуктов и максимум результата.

Это не высокая воздушная шарлотка и не сложный тарт. У сливового пирога по рецепту «Нью-Йорк Таймс» плотное сливочное тесто. Во время приготовления оно поднимается вокруг фруктов, а сливы становятся мягкими, сочными и слегка карамелизуются сверху.

Особенно хорош этот рецепт именно со сливами с заметной кислинкой: они уравновешивают сладость теста.

Ингредиенты для сливового пирога

Для формы диаметром примерно 18–20 см понадобится:

• сливочное масло — 115 г;

• сахар — 150 г;

• яйца — 2 шт.;

• пшеничная мука — 120–130 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — щепотка;

• сливы — 6–8 средних или 10–12 небольших;

• сахар для посыпки — 1–2 ст. л.;

• корица — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1–2 ч. л. по желанию.

Сливочное масло и яйца лучше заранее достать из холодильника: ингредиенты комнатной температуры легче соединяются в однородное тесто.

Сливовый пирог: рецепт «Нью-Йорк Таймс» пошагово

1. Подготовьте сливы

Сливы хорошо вымойте и обсушите. Разрежьте каждую пополам и удалите косточки.

Если плоды крупные, их можно разрезать на четвертинки.

Лучше выбирать достаточно плотные спелые сливы. Очень мягкие переспелые плоды выделяют больше сока и могут сделать середину пирога слишком влажной.

2. Взбейте масло с сахаром

Мягкое сливочное масло соедините с сахаром.

Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет более светлой и кремовой.

Именно сливочное масло дает тому самому вкусному сливовому пирогу нежный, насыщенный вкус.

3. Добавьте яйца

Введите два яйца и снова хорошо перемешайте массу.

Не переживайте, если на этом этапе смесь выглядит не идеально гладкой. После добавления муки консистенция станет однородной.

4. Добавьте сухие ингредиенты

Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Добавьте их к масляно-яичной смеси и перемешайте.

Долго взбивать тесто после добавления муки не нужно. Достаточно добиться однородности.

Тесто должно получиться довольно густым — это нормально.

5. Переложите тесто в форму

Используйте жаропрочную форму, подходящую по размеру для вашей аэрогриль-духовки FELFRI.

Смажьте дно и стенки небольшим количеством сливочного масла или используйте пергамент.

Распределите тесто ровным слоем.

Важно, чтобы вокруг формы оставалось пространство для свободной циркуляции горячего воздуха.

6. Выложите сливы

Разложите половинки слив по поверхности теста.

Сильно вдавливать их не нужно: во время приготовления тесто само поднимется вокруг фруктов.

Сверху слегка сбрызните сливы лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей.

Именно эта простая смесь во время выпечки превращается в ароматную карамельную корочку.

Как испечь сливовый пирог в аэрогриле FELFRI

Классический сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» готовят при достаточно высокой температуре в обычной духовке. В аэрогриле используется активная циркуляция горячего воздуха, поэтому температуру лучше немного уменьшить.

Установите форму в аэрогриль-духовку FELFRI.

Температура: 160 °C.

Время приготовления: примерно 40–50 минут.

Если ваша модель поддерживает режим для выпечки, можно использовать его.

Первый раз проверьте готовность примерно через 35 минут. Время может немного отличаться в зависимости от диаметра формы, количества слив и особенностей конкретной модели аэрогриля.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой в участке, где нет слив. Она должна выходить без сырого теста.

Если верх уже хорошо подрумянился, а середина еще влажная, уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте приготовление еще несколько минут.

Не спешите разрезать пирог

Это один из самых важных моментов.

После приготовления оставьте пирог в форме примерно на 15–20 минут.

Горячие сливы внутри дают много сока, поэтому только что приготовленный пирог может казаться слишком мягким. По мере остывания структура стабилизируется, а фруктовый сок пропитает тесто.

В результате получается именно тот эффект, за который любят сливовый пирог: сверху румяная корочка, внутри мягкое сливочное тесто, а между ними — сочные кисло-сладкие сливы.

Почему удобно готовить пирог в аэрогриле-духовке

Аэрогриль давно перестал быть прибором только для картофеля фри, курицы или овощей. В нем можно готовить и домашнюю выпечку.

Для такого рецепта особенно удобно, что горячий воздух постоянно циркулирует внутри камеры. Пирог постепенно поднимается, а поверхность хорошо подрумянивается.

При этом не обязательно разогревать большую духовку ради одного небольшого пирога.

В аэрогриле-духовке FELFRI можно готовить не только мясо, рыбу или овощи, но и кексы, запеканки, слойки и сезонные пироги. Главное — подобрать подходящую жаропрочную форму и учитывать, что при активной циркуляции воздуха выпечка может подрумяниваться быстрее.

Какие сливы лучше использовать

Для рецепта сливового пирога из «Нью-Йорк Таймс» идеально подходят небольшие плотные сливы с выраженной кислинкой.

Но искать какой-то строго определенный сорт необязательно.

Подойдут:

• синие сливы;

• венгерка;

• красные сливы;

• небольшие садовые сливы;

• плотные желтые сливы.

Если фрукты очень сладкие, количество сахара для посыпки можно уменьшить.

Если, наоборот, сливы кислые, дополнительная ложка сахара сверху будет вполне уместна.

Можно ли уменьшить количество сахара

Да.

В одной из самых известных версий рецепта используется около 150 г сахара. Если сливы сладкие или вы предпочитаете менее сладкую выпечку, можно взять 120–130 г.

Но полностью убирать сахар не стоит: он влияет не только на сладость, но и на текстуру и румяную корочку пирога.

Что еще можно добавить

Оригинальный характер пирога лучше не перегружать добавками, но небольшие изменения вполне допустимы.

Со сливами хорошо сочетаются:

• ваниль;

• корица;

• кардамон;

• немного лимонной цедры;

• миндальные лепестки.

А вот слишком большое количество орехов, шоколада или других добавок может перебить вкус слив, который здесь должен оставаться главным.

С чем подавать сливовый пирог

Самый простой вариант — дать пирогу немного остыть и подать его к кофе или чаю.

Но теплый сливовый пирог особенно хорош с шариком ванильного мороженого. Холодное мороженое начинает слегка таять на теплых сливах и сливочном тесте.

Также можно добавить:

• взбитые сливки;

• густой натуральный йогурт;

• сметану;

• немного сахарной пудры.

Впрочем, пирог хорош и без каких-либо дополнений.

Частые вопросы

Можно ли приготовить сливовый пирог «Нью-Йорк Таймс» в аэрогриле?

Да. Рецепт хорошо подходит для аэрогриля. Главное — использовать подходящую форму и готовить при более умеренной температуре, чем в классической духовке. Для аэрогриля-духовки FELFRI можно начать с 160 °C и проверять готовность пирога после 35–40 минут.

Почему сливовый пирог внутри влажный?

Сливы во время приготовления выделяют сок, поэтому тесто непосредственно рядом с фруктами остается влажным и нежным. Это нормально. Но в центре пирога не должно быть сырого жидкого теста.

Нужно ли очищать сливы от кожицы?

Нет. Кожицу лучше оставить. Во время приготовления она становится мягкой и помогает кусочкам слив сохранить форму.

Можно ли использовать замороженные сливы?

Можно, но свежие подходят лучше. Замороженные плоды выделяют больше влаги. Если используете их, предварительно размораживать сливы необязательно, но время приготовления может немного увеличиться.

Можно ли приготовить пирог заранее?

Да. Более того, после полного остывания сливовый пирог становится еще более насыщенным: сок фруктов успевает распределиться по тесту.

Сливовый пирог, который стоит приготовить хотя бы раз

Не зря сливовый пирог из «Нью-Йорк Таймс» остается популярным столько лет. В нем нет сложного крема, нескольких видов теста или длинного списка продуктов.

Масло, сахар, яйца, мука и сезонные сливы — и через несколько минут заготовка уже отправляется выпекаться.

А если дома есть аэрогриль FELFRI, для этого даже не обязательно включать большую духовку.

Сохраните рецепт сливового пирога «Нью-Йорк Таймс» на сезон слив. Скорее всего, после первой попытки он станет одним из тех рецептов, к которым хочется возвращаться каждую осень.